6 façons de mettre votre restaurant au vert

Alors qu’on assiste à une croissance des préoccupations environnementales chez les consommateurs, les propriétaires de restaurants sont de plus en plus soucieux de l’environnement et de l’activation de solutions vertes.

Le défi pour les restaurateurs est donc d’arrimer responsabilité sociale et profitabilité. Bon nombre de pratiques environnementales peuvent vous permettre d’épargner beaucoup plus que vous ne le croyez, tout en répondant favorablement aux exigences de votre clientèle.

Nous avons colligé pour vous six pratiques destinées à réduire l’empreinte environnementale de votre restaurant, tout en vous permettant d’épargner et d’afficher la philosophie recherchée par votre clientèle!

  1. Aliments Les aliments durables sont par exemple des produits bio, locaux ou issus du commerce équitable. Ils sont décrits par Lorri Mealer, de about.com, comme des aliments « soutenant le maintien à long terme des écosystèmes et de l’agriculture, et ce, pour les générations futures ».

    Les produits biologiques ont la réputation d’être plus chers que les autres. Or, ce n’est pas toujours le cas. Plusieurs facteurs influencent le prix du bio, comme la géographie, la saison ou la nature du produit. Ces facteurs méritent d’être examinés avant de rejeter les aliments biologiques comme option viable pour votre restaurant.

    Un aliment local, mais non biologique, est souvent plus rentable que des produits non locaux. S’approvisionner en aliments durables est non seulement meilleur marché, c’est aussi une façon d’injecter de l’argent dans votre communauté.

  2. Approvisionnement

    La provenance de vos produits constitue un facteur important. Acheter des aliments d’un vendeur ou d’un agriculteur local réduit significativement le voyage de ces produits jusqu’à votre établissement et donc, les dépenses et les émanations d’essence. Savoir que vous êtes soucieux d’investir dans votre propre communauté peut s’avérer très gratifiant pour vos clients.

  3. Gaspillage et consommation d’eau

    Plusieurs initiatives favorisent la réduction drastique du gaspillage de nourriture et d’eau dans votre restaurant. Vous pouvez par exemple examiner la taille des portions servies, utiliser des arêtes de poissons dans vos bouillons ou encore des pelures de légumes pour les sauces ou les bouillons. La nourriture comestible peut être donnée à des refuges pour itinérants alors que celle périmée, si possible compostée. Pour minimiser l’utilisation d’eau, il suffit d’installer des réducteurs de débit aux robinets pour les clients et les employés.

  4. Éclairage et énergie

    L’éclairage par détecteur de mouvements économise l’énergie, tout comme les ampoules écoénergétiques. Veiller à ce que les systèmes PDV (POS), les lumières et les fours soient éteints durant la nuit constitue un moyen très simple pour réduire le gaspillage. Aussi, inspecter les joints des systèmes de réfrigération peut réduire considérablement vos dépenses d’énergie (et d’argent). Si les joints de réfrigération ne sont pas propres et parfaitement scellés, l’air chaud peut circuler, exigeant de plus grands efforts du frigo pour rester frais, explique starchefs.com.

  5. Chaises, tables et papier

    La quasi-totalité de ce que vous utilisez dans votre restaurant peut se composer de matériaux recyclables. Pensons aux emballages pour les plats à emporter, aux ustensiles jetables, aux chaises et aux tables. D’autres gestes significatifs pour l’environnement, sans recourir au papier, peuvent être accomplis, comme l’utilisation de serviettes de table ou des nappes lavables et réutilisables.

  6. Produits nettoyants

    Une conversion à des produits non toxiques et à des savons biodégradables montre que vous avez à cœur la santé de vos employés et de vos invités. Les produits nettoyants écoresponsables sont généralement plus sécuritaires et peuvent s’avérer un argument commercial de taille pour votre établissement. Les sensibilités des clients et du personnel jouent un rôle essentiel dans la gestion d’un restaurant éthique. C’est probablement la meilleure façon de leur démontrer à quel point leur bien-être vous tient à cœur.

Un avenir plus prospère

Il ne fait donc plus de doute que les pratiques environnementales gagnent en popularité dans l’industrie de la restauration. La National Restaurant Association a hissé les initiatives responsables au sommet de son palmarès « What’s Hot » en 2014 et 2015. De toute évidence, soutenir la communauté et arrimer une philosophie personnelle à des pratiques commerciales est plus important que jamais.

Puisque nous nous dirigeons vers une prise de conscience accrue des changements et des pratiques, sensibiliser et engager vos employés et vos clients facilitera la mise en place de ces initiatives. Trouver de nouvelles avenues pour réduire le gaspillage d’aliments, d’eau et d’énergie constitue une manière simple d’économiser tout en réalisant des gestes concrets pour l’environnement.

Elina

Elina

Naturally drawn to synonyms, Elina relishes language, culture and precision in her explanations. "The mind is like a parachute — it works best when opened.” ― Elina and Sir Thomas Robert Dewar