La progression du secteur de la restauration depuis 10 ans

L’industrie de la restauration a connu une progression fulgurante au cours des dernières années, influencée par les mêmes facteurs ayant affecté la majorité des industries : la technologie, la place croissante des femmes en milieu de travail et l’évolution des modes de vies. Ce que nous considérons aujourd’hui comme étant la norme n’est pourtant en vigueur que depuis récemment. Examinons ici de quelle manière l’industrie de la restauration a changé depuis 10 ans!

Vitesse et efficacité
Dans un univers où les applications sont en expansion, les attentes des clients se sont complètement transformées. La vitesse et l’efficacité ont pris une toute nouvelle signification en matière d’expérience de restauration, depuis la prise de réservation jusqu’à la commande, en passant par la facturation. Les clients exigent des actions rapides, efficaces, adéquates, et ce, à tout coup. À cet égard, la batterie d’outils technologies aide les restaurateurs à livrer la meilleure performance de service possible à leur clientèle.

Ainsi, un nombre croissant de restaurateurs optent pour un concept de cuisine à aire ouverte, une approche rien-à-cacher qui se popularise rapidement, dans les établissements plus décontractés comme dans ceux plus conventionnels. En conséquence, le personnel actif en cuisine doit désormais être plus conscient de son apparence et des conversations qu’il entretien, étant constamment exposé aux regards et aux oreilles des clients.

La fréquence
La fréquence à laquelle les gens se restaurent à l’extérieur est en croissance de manière exponentielle depuis 10 ans. Manger à l’extérieur n’est désormais plus synonyme d’occasion spéciale ou une activité réservée aux groupes de plus d’une personne! Il s’agit plutôt d’une nécessité liée à un mode de vie actif et à la croissance du nombre de foodies. Quel impact pour les restaurants? Des menus modifiés et régulièrement réévalués, de nouveaux ajouts et l’obligation de se démarquer. Voilà des musts pour rester au sommet des établissements fréquentés.

Les femmes
Les femmes sont présentes de façon notable dans le milieu de la restauration depuis relativement peu de temps. Elles font leur marque dans cet univers traditionnellement masculin, comme dans plusieurs secteurs, en affirmant leur présence et leur talent dans les écoles de cuisine, comme chefs reconnues à l’échelle internationale ou comme propriétaires de restaurant.

Des invités bien informés
Les convives qui se présentent dans un restaurant sont de vrais connaisseurs à propos des enjeux liés aux opérations de restauration. Ils comprennent mieux que jamais les coûts réels des produits, leur qualité et ce qu’ils devraient débourser pour un plat, tout en ayant une opinion réfléchie et tranchée à propos de vos choix stylistiques, comme le design et la décoration. La palette du client typique est donc beaucoup plus large et diversifiée, notamment en matière de combinaison des saveurs, autrefois l’apanage d’une certaine élite.

Les médias sociaux
Internet et les médias sociaux ont révolutionné toutes les industries et celle de la restauration ne fait surtout pas exception. Les critiques de profession ne sont plus les seuls à faire la pluie et le beau temps des nouveaux restaurants. Leur opinion demeure importante, mais des sites comme Yelp peuvent tout autant influencer favorablement le choix des clients, tout comme ils peuvent ternir à tout jamais la réputation d’un établissement. Les blogueurs dotés d’un vaste lectorat proposent des sites voués à leur amour de la nourriture et de la restauration, tout en exposant les restaurants à un niveau supplémentaire de vulnérabilité en raison des options de critiques et de commentaires. Les restaurants ont aujourd’hui besoin d’un site web et sont en partie tributaires de sites comme OpenTable pour attirer leur clientèle, une réalité inexistante il y a 10 ans.

Les choses évoluent donc rapidement et les restaurants doivent tout mettre en oeuvre pour demeurer concurrentiels et pertinents auprès d’une base de clientèle au tempérament extrêmement volage. Une clientèle détenant autant d’information et d’options à portée de main est difficile à contenter, mais cette réalité ne les empêche pas d’être en perpétuelle recherche d’expériences de restauration innovantes et passionnantes.

Elina

Elina

Naturally drawn to synonyms, Elina relishes language, culture and precision in her explanations. "The mind is like a parachute — it works best when opened.” ― Elina and Sir Thomas Robert Dewar