Au menu cet été : un nouveau bahn mi en ville

Peu importe votre expérience en restauration, percer dans l’industrie n’est jamais facile. Même après démarré trois commerces profitables, l’ouverture d’un nouveau restaurant requiert toujours énormément de passion, de patience et de se retrousser les manches. Demandez simplement à Julie Bisson.

Il y a déjà six ans, Julie et son mari André Nguyen ont ouvert Big in Japan pour montrer que la cuisine japonaise ne se résumait pas aux sushis. Situé en plein coeur de la ville, dans le quartier électrisant du Plateau Mont-Royal, Big in Japan est un lieu de rassemblement chéri par le Montréalais gourmand et bon vivant. Notre couple de gastronomes ne s’est pas arrêté là, puisqu’ils ont ensuite ouvert le Bar Big in Japan : un endroit branché, avec une entrée dissimulée, s’ouvrant sur un décor chic des années 1920 qui fait rêver de l’Asie. Éclairé à la chandelle, avec des bouteilles de whiskey accrochées au plafond, le Bar Big in Japan s’inspire d’un autre établissement de Julie et André, June Rose, un restaurant chinois servant des plats traditionnels asiatiques avec un accent moderne.

Avec trois restaurants bien installés, Julie et André avaient déjà du pain sur la planche. Mais quand les voisins de Big in Japan ont fermé leurs portes, ils ne pouvaient ignorer cette opportunité. Le boulevard Saint-Laurent accueillera donc bientôt le nouveau joyau de Julie et André : une sandwicherie de bahn mi.

Des sandwichs vietnamiens avec un accent du Québec

Avec un nom qui ne sera dévoilé qu’à son ouverture, ce quatrième restaurant est un projet qui tient à coeur à Julie, puisqu’elle a toujours voulu ouvrir une sandwicherie. Graphiste publicitaire de formation, la créativité de l’entrepreneuse se ressent dans ses trois restaurants. Mais c’est dans sa sandwicherie qu’elle espère mettre en valeur la fusion entre la culture québécoise et vietnamienne, à l’image de son mariage et de sa fille.

Au Vietnam, la belle-mère de Julie était propriétaire d’un petit commerce sur roues et vendait à bon prix aux passants des sandwichs vietnamiens frais, délicieux et nourrissants. Avec sa nouvelle sandwicherie, Julie espère honorer cet héritage en servant, sur le boulevard Saint-Laurent, des sandwichs que les passants pourront déguster tout en explorant ce coin de ville populaire et effervescent. Comme dans les autres restaurants de Julie et André, les clients peuvent s’attendre à des classiques avec une touche unique.

bahn mi big in japan affiche menu

Des questions pour Julie

Avec un grand projet en vue pour cet été, propulsé par le point de vente de Lightspeed pour restaurants à service rapide, Julie a pris le temps de répondre à quelques questions sur les choses à savoir pour ouvrir un nouveau restaurant !

Qu’est-ce qui a été le plus amusant pour vous ?

Une des choses les plus amusantes, c’est d’essayer de créer le sandwich parfait, de tester de nouvelles recettes, sauces et pains, ainsi que de nouvelles combinaisons d’ingrédients.

Qu’est-ce qui a été le plus gros défi jusqu’à présent ?

Le temps ! Avec un bébé d’un an et trois restaurants, dont l’un vient d’ouvrir (June Rose), trouver le temps de tout faire dans une journée est le plus gros défi.

Quelles sont les saveurs auxquelles peuvent s’attendre les clients de votre sandwicherie ?

J’ai toujours vu le Québec comme étant un creuset culturel, et voilà l’occasion de fusionner le Vietnam et le Québec dans un concept de restauration. Chacun de nos restaurants a sa propre personnalité et nous voulons donner aux amateurs de sandwichs un avant-goût du Vietnam.

Une fois ouverts, nous allons servir des bahn mi traditionnels et non traditionnels, ainsi que de la crème glacée molle aux saveurs
vietnamiennes !

Quels conseils donneriez-vous à ceux qui ouvrent un nouveau restaurant ?

C’est beaucoup de travail. Ne le faites que si c’est votre passion et si vous êtes prêts à y investir beaucoup d’énergie et de coeur. Nous avons tout de la mauvaise façon, mais d’une manière quelconque, en cours de route, nous avons compris la bonne façon. C’est correct de faire des erreurs. Écoutez votre instinct, puisque parfois la meilleure idée est la première !

Ce n’est pas facile d’ouvrir un nouveau restaurant, mais la bonne technologie peut vous faciliter la tâche. Abonnez-vous au blogue de Lightspeed pour obtenir les dernières nouvelles sur la sandwicherie de Julie ! Pour plus de conseils et astuces sur comment gérer un restaurant, jetez un coup d’oeil à notre guide sur les points de vente mobiles et comment ils peuvent faciliter la gestion de votre restaurant !