Les nouvelles données de Lightspeed mettent en évidence les changements de comportement des clients et offrent de nouvelles informations en lien avec le personnel de restaurant

Les prix des menus continuent d’augmenter, mais les hausses ralentissent au même rythme que l’inflation générale; le taux de roulement du personnel a augmenté de près de 76 %

Lightspeed Commerce Inc. a publié de nouvelles données sur le secteur de la restauration qui montrent que les prix des menus et le taux de roulement du personnel sont en hausse. Les données qui sont basées sur un échantillon de milliers de restaurants propulsés par Lightspeed en Amérique du Nord, reflètent les récentes conclusions de CPI selon lesquelles le coût de la nourriture à l’extérieur du domicile continue d’augmenter, bien que le taux d’inflation ait ralenti.

Propulsant les meilleures entreprises au monde, Lightspeed est la plateforme intégrée de point de vente et de paiement qui permet aux entrepreneurs ambitieux d’accélérer leur croissance, d’offrir la meilleure expérience client et de devenir une destination incontournable dans leur industrie. Les conclusions clés liées aux données recueillies à l’aide du logiciel Lightspeed pour restaurateurs démontrent, notamment, que :

• Le taux de roulement du personnel est en hausse : un bond stupéfiant de 75,78 % si l’on compare ces données d’avril-juin 2022 à celles d’avril-juin 2023, ce qui indique que la pénurie de personnel dans les restaurants ne s’atténue pas. Si les effectifs commencent à s’améliorer dans certains secteurs, les restaurants ont encore du mal à retenir leurs employés pour diverses raisons, notamment les salaires et la satisfaction au travail.
• Les prix des restaurants continuent d’augmenter, mais les hausses ont ralenti : Conformément aux trimestres précédents et aux tendances du secteur, les restaurants continuent d’augmenter les prix au menu, mais le taux d’augmentation a ralenti depuis le premier trimestre (janvier-mars 2023). De manière générale, le prix médian des articles a augmenté de 4,73 % par rapport à l’année dernière et le prix médian des hamburgers de 6,96 % d’une année à l’autre.
• Les gens mangent plus souvent au restaurant : Qu’il s’agisse d’un restaurant gastronomique ou d’un restaurant rapide, le nombre total de transactions a augmenté de 3,60 % par rapport à l’année précédente pour les restaurants gastronomiques et de 3,53 % pour les restaurants rapides.
• Le pourboire est en hausse : Les pourboires augmentent lorsque les consommateurs mangent au restaurant, et les pourboires les plus élevés sont versés dans les bars et les restaurants gastronomiques. De l’autre côté, les pourboires moyens pour les plats à emporter et les livraisons ont chuté à environ 8 %, ce qui suggère que les consommateurs pourraient se montrer moins enclins à donner du pourboire en dehors des lieux de service traditionnels. Pour en savoir plus, consultez l’analyse approfondie de Lightspeed des tendances en matière de pourboires.

Jarred Drown, du restaurant Terrace Bay à Gladstone au Michigan, reconnaît le besoin d’augmenter les prix pour faire face à l’inflation et à la pénurie de personnel. « Les prix des aliments et les coûts de la main-d’œuvre ont considérablement augmenté », explique-t-il. « Les coûts alimentaires que vous ne contrôlez pas augmentent. Il faut ensuite ajuster l’élément que l’on contrôle, soit les coûts de la main-d’œuvre. En effet, lorsque vous ne trouvez pas d’employés, vous devez prendre une décision : vais-je manquer de personnel? Ou, vais-je augmenter les salaires et m’assurer que nous conservions du personnel de premier plan dans notre région? Étant un établissement plus haut de gamme, nous avons constaté qu’il faut être prêt à augmenter ses prix et les clients continueront de les payer. »

« Nous sommes conscients des défis auxquels sont confrontés les bars et les restaurants », note Peter Dougherty, directeur général du secteur de la restauration et de l’hôtellerie chez Lightspeed Commerce. « Notre mission chez Lightspeed est de leur fournir les outils, les connaissances et les conseils d’experts dont ils ont besoin pour rationaliser leurs opérations et travailler plus efficacement. Une technologie comme le logiciel Lightspeed pour restaurateurs aide les entreprises du secteur de la restauration et de l’hôtellerie à améliorer la rapidité du service et le taux de roulement des tables, tout en réduisant le temps consacré aux tâches manuelles, ce qui leur permet de consacrer plus de temps aux clients, même en cas de manque de personnel. »

Des outils comme Analyses avancées Lightspeed peuvent également aider les bars et les restaurants à faire face à l’inflation et aux pénuries de personnel en identifiant les heures, les serveurs et les éléments du menu les plus rentables afin d’optimiser les horaires et la planification des menus. Au-delà du suivi des périodes de pointe et du rendement du personnel, comme l’explique Grant Macdonald de Kotsu Ramen & Gyoza, « le logiciel Lightspeed pour restaurateurs nous fournit un excellent outil d’analyse qui, d’un côté, nous indique le nombre de ventes d’un article donné et, de l’autre, la part de ces ventes qui contribue à la fidélité des clients. Ces informations sont extrêmement précieuses pour nous. Le module Analyses avancées nous offre tous ces outils qui nous permettent d’analyser en détail nos opérations et de trouver des idées, effectuer des réflexions et rassembler des informations que nous n’aurions peut-être pas rassemblées de manière intuitive, mais que les données nous montrent. »

Le logiciel Lightspeed pour restaurateurs est en moyenne 40 % plus rapide que les autres systèmes de point de vente en Amérique du Nord.* Lightspeed propulse les meilleurs restaurants au monde, notamment : Daniel Boulud Group (NYC), Atomic Hospitality Group (Chicago), Alinea Group (Chicago), Canlis (Seattle), Big Mamma (Europe), Kei (Paris) et Maybe Sammy (Sydney), en plus d’être maintenant disponible aux États-Unis, au Canada, au Royaume-Uni, en France, en Belgique, aux Pays-Bas, en Suisse, en Allemagne et en Australie.

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