Comment Chez Greenberg est devenu un deuxième chez-soi pour les Montréalais

Créer quelque chose que Montréal puisse s’approprier

L’idée est née d’une simple observation.

Alors qu’il recherchait des concepts à New York, M. Greenberg a été séduit par des institutions emblématiques telles que Russ & Daughters. Il y a vu l’occasion d’introduire à Montréal un style similaire de cuisine juive raffinée, tout en créant quelque chose d’unique et de local.

Parallèlement, il souhaitait que l’espace lui-même raconte une histoire.

Partout chez Chez Greenberg, les clients découvriront des clins d’œil au passé de Montréal. L’histoire familiale, les lieux emblématiques locaux et les détails nostalgiques s’intègrent à l’expérience, créant un sentiment de familiarité dès que vous franchissez la porte.

«Je mise beaucoup sur la nostalgie», explique Greenberg. «Les deux branches de ma famille possédaient des établissements historiques à Montréal. J’ai l’impression que c’est dans mon ADN.»

Ce sens de l’histoire influence tout, du menu à l’ambiance, contribuant à transformer chaque repas en une expérience plus personnelle.

Laisser la communauté prendre les rênes

À l’origine, l’espace avait été conçu comme un comptoir de plats à emporter de 400 pieds carrés. En effet, M. Greenberg s’attendait à ce qu’une grande partie de l’espace restant soit utilisée pour la production, et non pour accueillir des clients.

Mais la communauté avait d’autres idées en tête.

Elle souhaitait un endroit où s’asseoir, rester et passer du temps ensemble. M. Greenberg a vu se dessiner une vision plus large, façonnée non pas par les plans d’aménagement, mais par les personnes qui franchissaient la porte.

«Nous avons vraiment laissé la communauté dicter ce qu’elle attendait de nous», explique-t-il. «Les gens cherchaient un chez-soi. Ils cherchaient un endroit où s’asseoir, se retrouver et passer du temps ensemble.»

Cette volonté de s’adapter a contribué à faire du restaurant un espace qui ressemble autant à un salon de quartier qu’à un restaurant.

«Cet endroit n’est ce qu’il est aujourd’hui que grâce aux clients.»

Mettre en place les systèmes qui soutiennent l’expérience

Au fur et à mesure que l’entreprise se développait, M. Greenberg a tiré une leçon importante: la passion permet d’initier le projet, mais ce sont les bons systèmes qui l’aident à se développer.

«Si je pouvais donner un conseil à celui que j’étais au tout début, ce serait de m’organiser», explique-t-il. «Connaissez votre entreprise. Maîtrisez vos chiffres.»

Comme de nombreux restaurateurs, M. Greenberg a consacré une grande partie de ses débuts à créer une expérience client exceptionnelle. Mais à mesure que l’entreprise mûrissait, il a commencé à investir davantage de temps dans l’aspect opérationnel de la gestion d’un restaurant prospère.

Cela impliquait de mettre en place une structure, d’élaborer des processus et de trouver des technologies capables de soutenir la croissance de l’équipe.

Un partenaire dès le premier jour

Jake Greenberg a choisi Lightspeed peu avant l’ouverture du restaurant et a travaillé en étroite collaboration avec l’équipe pour que tout soit opérationnel dans des délais très serrés.

À l’époque, il avait besoin d’une solution rapidement et a apprécié de pouvoir compter sur une équipe disposée à l’aider.

Au fil des années, un aspect s’est particulièrement démarqué: l’assistance.

«Chaque fois que j’ai rencontré un problème, il y avait toujours quelqu’un de l’autre côté pour m’aider», explique-t-il.

Qu’il s’agisse de résoudre un problème à distance ou de contacter les membres de l’équipe locale en cas de besoin, M. Greenberg apprécie de pouvoir compter sur des personnes qui comprennent à la fois le produit et les réalités de la gestion d’un restaurant.

Tout le monde sur la même longueur d’onde

À mesure que le service a évolué, l’écran Affichage cuisine est devenu un des outils sur lesquels M. Greenberg compte le plus.

Plutôt que de s’appuyer sur des documents papier ou une communication verbale constante, l’écran Affichage cuisine offre à l’équipe une vue d’ensemble claire de ce qui se passe dans tout le restaurant.

«La possibilité de communiquer au sein du restaurant sans avoir à prononcer un mot est un atout considérable», explique-t-il.

Grâce à plusieurs écrans gérant différents produits et flux de travail dans l’ensemble de l’établissement, le personnel peut rester coordonné et assurer un service fluide, même pendant les périodes de forte affluence.

En tant que gestionnaire axé sur le visuel, M. Greenberg apprécie de pouvoir voir tout ce qui se passe en un coup d’oeil.

«J’aime tout voir au même endroit.»

Explorer les prochaines étapes

Alors que Chez Greenberg continue de se développer, M. Greenberg explore également de nouvelles façons de rationaliser la communication et les opérations au sein de l’entreprise.

L’un des domaines qu’il explore actuellement est Tâches Lightspeed, qu’il considère comme une occasion d’améliorer la visibilité sur la gestion des stocks et les tâches quotidiennes.

«Nous essayons de trouver des moyens d’intégrer cet outil pour mieux communiquer avec les gestionnaires», explique-t-il.

Pour M. Greenberg, ça fait partie de l’intérêt de travailler avec une plateforme qui continue d’évoluer au rythme de son entreprise.

«Il existe de nombreux outils dont nous n’avons même pas encore effleuré le potentiel.»

«Le fait qu’ils développent une plateforme complète, qui devrait et pourrait réellement permettre de gérer l’ensemble de votre entreprise, est vraiment utile.»

Un endroit où on a envie de revenir

Pour M. Greenberg, concilier vie de famille, gestion d’entreprise et exigences du secteur de la restauration relève d’un véritable numéro de jonglage permanent. Pourtant, malgré les longues heures de travail et la résolution constante de problèmes, il reste profondément attaché à la raison d’être de son entreprise: créer un lieu où les gens se sentent les bienvenus, où la nostalgie rencontre l’esprit de communauté et où l’on se sent comme chez soi.

Et à mesure que Chez Greenberg continue de se développer, Lightspeed continuera à fournir la base opérationnelle qui permet à l’équipe de se concentrer sur la création de cette expérience au quotidien.

À en juger par les clients qui continuent de remplir sa salle à manger, c’est un sentiment visiblement partagé.

Comme le dit M. Greenberg:

«C’est votre deuxième chez-vous.»