L'Impératif - Benoît Neusy
Benoît Neusy s’est construit au travers des relations qu’il a tissées avec ses clients : c’est grâce à leurs encouragements que sa carrière a continué de prendre de nouvelles dimensions. À 21 ans, à peine sorti de l’école hôtelière, il ouvre un magasin traiteur. Voyant que sa cuisine plaît, il décide 5 ans plus tard d’ouvrir un restaurant, d'abord seulement le weekend, puis toute la semaine. C’est toujours sa clientèle qui, persuadée de son mérite, l’exhorte par la suite à décrocher sa première étoile. Il y parvient en 2013.
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Type de restaurant
Restaurant gastronomique
Produits
Lightspeed Restaurant
Ville
Roucourt
Awards
1 étoile Michelin
Travail, partage et générosité
Cette proximité avec le client, Benoît Neusy y tient beaucoup. Sa passion pour la gastronomie est imprégnée d’abnégation : il place sa clientèle au centre de tout et ne cuisine que pour la contenter. Attentif, il se présente à chaque table et jauge les envies des convives au cas par cas. Cette « philosophie du partage », Benoît Neusy la cultive aussi grâce à une éthique de travail très développée : il est présent aux côtés de ses employés du matin au soir, faisant preuve de la rigueur et du dévouement nécessaires pour atteindre l’excellence.
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La passion du produit
Benoît Neusy revendique une véritable passion pour le produit. Elle lui a été inculquée par sa famille dès son plus jeune âge. Ses parents, propriétaires d’un beau terrain leur permettant de faire pousser leurs propres légumes et d’élever eux-mêmes pigeons, lapins et volailles, l’ont en effet sensibilisé aux bons produits, au « bien manger ». Cela s’est transformé en ligne directrice pour la cuisine du chef, que l'on pourrait traduire par un mot d’ordre — « sublimer le produit » — ainsi qu’un mantra : « le goût, le goût, le goût ».
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Le Domaine d’Arondeau et L’Impératif, étonnantes évidences
Lorsque Benoît Neusy reçoit une offre pour devenir le chef du restaurant L’Impératif au Domaine d’Arondeau, il est d’abord dubitatif. Pourquoi voudrait-il se retrancher si loin du centre-ville ? Pourtant, dès qu’il visite le lieu, il est aussitôt conquis par son cadre et son atmosphère. Le Domaine d’Arondeau n’est d’ailleurs pas qu’un restaurant : c’est aussi un hôtel ainsi que des salles de séminaire. Afin de gérer les différentes parties de l’entreprise et de créer une véritable synergie entre elles, le Domaine d’Arondeau a recours à Lightspeed. Selon Benoît Neusy, Lightspeed est un « outil indispensable aux restaurants gastronomiques » : il permet notamment d’harmoniser les réservations entre le restaurant et l’hôtel.
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Les plus grands chefs livrent leurs secrets
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