4 conseils de pros pour survivre à la saison des terrasses

La saison des terrasses est bel et bien là ! Les restaurateurs sont lancés et déjà bien occupés. Et vous, votre terrasse est-elle prête ? Nous avons demandé à 3 restaurateurs de partager leurs astuces ultimes pendant la saison estivale : Jonathan Servais du Moment à Liège, Tania De Bleeker du De Brabohoeve à Gand et Jennifer Nelson de Greenwoods à Amsterdam.

1. Faites la promotion de votre terrasse

La première chose à faire est d’informer vos clients que votre terrasse est officiellement prête à les accueillir en publiant des photos sur votre site et vos réseaux sociaux. Pensez aussi aux offres spéciales que vous allez proposer cet été.

Jonathan Servais du Moment a développé une stratégie marketing forte avec un focus sur les réseaux sociaux et les influenceurs. Il a organisé, à l’occasion de l’ouverture de son nouveau bar à vin liégeois – Brutal, une soirée uniquement dédiée aux blogueurs pour que ceux-ci fassent la promotion auprès de tous leurs fans.

Placez votre nouvelle carte estivale sur Instagram et Facebook est également une bonne idée. Mettez en avant les spécialités et exclusivités de l’été. Faites aussi la promotion de vos offres spéciales et de vos événements.

2. Assurez-vous que votre terrasse soit accueillante et bien organisée

Comment s’assurer que votre terrasse sorte du lot et que vos clients la choisissent plutôt que celle du voisin ? Et puis surtout, qu’ils y reviennent ? Premièrement, il faut qu’elle soit accueillante : vos clients s’installent généralement pour quelques heures.

Jonathan Servais ne lésine pas sur l’investissement d’une décoration originale et attrayante. « Des terrasses, il y en a partout ! Comment s’assurer de se démarquer des autres ? En misant sur une décoration originale et qui sort de l’ordinaire. Le design, c’est véritablement la force de tous nos établissements. Ils ont chacun leur particularité. »

En plus d’un beau design, il vous faut une bonne organisation et un service hors pair afin de donner à vos clients l’envie de revenir. Ajouter une terrasse peut parfois doubler la capacité de vos places assises, ce qui nécessite une préparation. Comment assurer un service impeccable en terrasse ?

Engager du personnel supplémentaire pendant l’été n’est pas de trop ! Prévoyez une personne en plus par poste si vous ouvrez votre terrasse.

Assurez-vous que toutes les tables soient facilement accessibles pour que votre personne puisse se déplacer partout sans heurt.

Travaillez avec des outils mobiles intelligents pour optimiser la prise de commandes et les paiements (voir point 3).

3. Optimisez la prise de commandes en terrasse

Le personnel de De Bavohoeve travaille avec des iPads. Les commandes sont prises à table et aussitôt envoyées en cuisine ou au bar. Ceci évite les allers-retours inutiles entre la terrasse et le comptoir où il faut encore tout encoder. Vous pouvez également mieux partager les tâches à vos membres : ceux qui prennent les commandes, ceux qui se chargent de servir les plats et boissons, et ceux qui débarrassent. De cette façon, votre organisation est fluide et vos clients plus satisfaits.

4. Travaillez avec des employés motivés

Pendant les jours chargés, vous n’avez pas vraiment beaucoup de temps pour former vos employés. Réunissez par exemple toute votre équipe avant que l’été ne commence et préparez-les à la période chargée qui s’annonce. Travaillez avec un système de caisse intuitif et facile à utiliser peut s’avérer précieux pendant la courte période de formation.

« Les nouveaux employés commencent à travailler et sont à l’aise avec le système de caisse très rapidement. Je peux tout expliquer en 30 minutes grâce à l’interface très intuitive. » – Tania De Bleeker (De Bavohoeve).

Pour Jennifer Nelson du restaurant Greenwoods, il est primordial d’avoir une équipe au top : « S’entourer des bonnes personnes est essentiel. Chez nous, nous n’engageons que des ninjas : il ne faut pas seulement un service fantastique, mais également être indépendant. La qualité du service se reflète dans la qualité de la nourriture et dans la présentation des plats. »

Vous pourriez également proposer des bonus pour garder vos employés motivés. En analysant les rapports intégrés au système de caisse, vous pouvez savoir lequel de vos membres réalise le plus de ventes.