Ouvrir un restaurant peut être un véritable challenge et le succès ou l’échec de votre entreprise dépend de nombreux facteurs. Qu’il s’agisse pour votre personnel et vous-même de rester attentifs aux besoins des clients ou d’assurer la qualité des plats et des boissons qui doivent répondre à leurs attentes, vous êtes soumis à un stress constant et vous devez vous dépasser chaque jour, car vous ne pouvez jamais savoir qui sera votre prochain client.
L’une des armes secrètes les plus précieuses d’un restaurant pour attirer, satisfaire et fidéliser ses clients est sa décoration intérieure. L’esthétique d’un restaurant communique une expérience aux clients et elle doit être considérée comme une extension essentielle de l’image de marque. Si les clients apprécient l’ambiance, ils partageront leurs expériences avec leurs amis et toutes les personnes qui les suivent.
Le pouvoir du bouche-à-oreille
Le marketing du bouche-à-oreille (Word of Mouth Marketing, WOMM) devient de plus en plus visuel et une publication ou une story sur Instagram d’une source fiable est désormais plus convaincante qu’une annonce publicitaire payante. Selon Nielson, 92 % des consommateurs font confiance aux recommandations des amis et de la famille, plus qu’à toute autre forme de publicité.
N’oublions pas qu’Instagram compte plus de 800 millions d’utilisateurs actifs mensuels, dont 80 % suivent des entreprises et dont 60 % découvrent des entreprises sur ce média. Une seule belle photo publiée par un compte influent est capable d’attirer de nombreux nouveaux clients, donc il est important d’étudier la viabilité de la décoration de votre restaurant pour de puissants réseaux de marketing visuel comme Instagram.
Les clients découvrent de plus en plus des entreprises sur leurs réseaux sociaux et font plus confiance aux recommandations des autres utilisateurs qu’aux publicités, donc votre objectif est de permettre à des clients influents de prendre de belles photos et de convaincre les personnes qui les suivent qu’il faut absolument découvrir votre établissement.
Voici les points essentiels à prendre en considération lorsque vous préparez et réalisez la décoration de votre restaurant :
1. Votre esthétique est l’extension de votre marque
Lorsque vous concevez l’esthétique souhaitée, en collaboration avec un concepteur et un architecte, il est essentiel de tenir compte pour chaque décision des valeurs de votre restaurant et de la clientèle que vous souhaitez attirer. Prenons l’exemple de LOV, un restaurant végétalien tendance de Montréal : les concepteurs Jean-Pierre Viau et Jacinthe Piotte ont voulu créer un environnement fonctionnant le jour comme la nuit, d’abord frais et léger, puis confortable et intime en soirée.
Ils ont également voulu que la décoration rende hommage au menu végétalien de LOV et conserve la beauté du bâtiment historique de l’établissement. Le résultat est une palette de couleurs fraîches et claires, avec beaucoup de plantes, d’or et de marbre blanc.
La beauté de l’aménagement intérieur, associée à la qualité du service clientèle et à celle des plats proposés, a permis à LOV de bénéficier d’un important suivi sur les réseaux sociaux, de passer d’un à trois établissements et de s’établir comme le restaurant végétalien de référence à Montréal.
2. Les accessoires que vous choisissez en disent long sur votre restaurant
Les accessoires de votre restaurant ne sont pas là que pour décorer : ils présentent aussi une forme de statut et de succès. Les accessoires que vous choisissez permettent d’identifier immédiatement votre espace — y compris sa vocation sociale et culturelle — et communiquent cette identité à vos clients. Investissez dans les détails de votre restaurant pour qu’ils reflètent la personnalité que vous voulez lui donner — qu’elle soit dynamique, détendue, raffinée ou mixte.
3. De la lumière, encore de la lumière, toujours de la lumière !
L’éclairage que vous choisissez dépend du thème de votre restaurant et des émotions que vous souhaitez partager avec vos clients. D’une manière générale, la lumière naturelle est préférable en raison de ses bienfaits psychologiques. Des études révèlent que les personnes exposées à la lumière du jour présentent des signes d’acuité accrue et de meilleure humeur, alors que celles qui sont exposées à un éclairage artificiel présentent des niveaux plus élevés de stress et d’activité métabolique.
Perle et Paddock, dans le quartier de Griffintown à Montréal, est un restaurant yuppie très connu. L’espace destiné aux repas est ouvert, aéré et comporte de nombreuses fenêtres, ce qui est très apprécié par les clients. Il y est facile de prendre de très belles photos, grâce à l’éclairage naturel qu’offre le grand toit ouvrant. N’oubliez pas que les photos que partagent vos clients constituent elles aussi une extension de l’image de votre marque.
4. Qui est votre consommateur cible ?
Les restaurants sont des espaces sociaux qui réunissent les gens. Que vos clients l’utilisent pour y tenir des réunions de travail, retrouver des amis, célébrer un événement ou simplement se détendre après une longue journée de travail, votre espace doit communiquer de manière non verbale un ensemble de comportements attendus chez le client.
Prenons l’exemple de Kampai Garden, le premier « Beer Garden » de Montréal. Ce restaurant très tendance sert des brunches, des dîners, des plats d’accompagnement et de savoureux cocktails et il cherche à séduire différents publics : depuis les professionnels prenant leur pause déjeuner, jusqu’aux étudiants cherchant une fête avec des amis. Le lieu est très grand et comporte plusieurs espaces uniques, capables chacun de satisfaire des exigences spécifiques de clients.
La partie bar communique immédiatement qu’il s’agit d’un endroit où l’on peut prendre un verre et discuter avec d’autres personnes dans un cadre tendance (très instagrammable) et la partie destinée aux repas rend hommage au thème du Biergarten avec un nombre infini de plantes dans tout l’espace.
Le restaurant Kampai Garden a tenu compte du fait qu’il vise plusieurs consommateurs cibles, provenant de différents segments démographiques, et il a donc créé des expériences aptes à satisfaire chacun d’eux. Une tâche de conception certes considérable, mais la décoration enthousiasme chaque fois les clients et — ce qui est plus important encore — ces derniers contribuent à la notoriété locale du restaurant en partageant leurs expériences avec les personnes qui les suivent sur les réseaux sociaux.
5. Proposez des expériences variées
Tous les restaurants présentés ont en commun certaines thématiques, l’essentiel étant qu’ils proposent chacun des expériences variées. Vous pouvez vous asseoir au bar pour une expérience plus personnelle avec le barman qui vous guide pour choisir votre repas, vous pouvez prendre une table intime pour deux, choisir un espace confortable garni de canapés ou encore une grande table commune. Quel que soit le cadre que vous recherchez, le restaurant peut vous le proposer. Cette diversité vous permet d’accueillir autant de types de clients que possible.
Investissez dans votre intérieur pour augmenter la fréquentation de votre restaurant
Il ne s’agit ici que de quelques-unes des choses à prendre en compte, quand vous commencerez à réfléchir au moyen de communiquer la marque de votre restaurant à votre public cible. Considérez la décoration intérieure comme un ensemble de signaux non verbaux puissants, à utiliser pour améliorer votre notoriété et attirer des clients. En l’associant à un menu hors du commun et à un service de premier ordre par votre personnel, vous pourrez vous distinguer de la concurrence et cesser d’être un restaurant comme les autres, pour devenir une véritable institution.
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