Rapport 2022 sur l’état du secteur de la restauration à l’échelle mondiale: perspectives 2023

Lightspeed a interrogé plus de 8000 propriétaires, exploitants, gestionnaires et clients de restaurants dans le monde entier pour savoir comment l’année écoulée a changé leur vision du secteur, pour le meilleur ou pour le pire, et comment ils prévoient de s’ajuster et de s’adapter.

 Dans cet article:

• Quels articles de menu ont connu la plus forte croissance
• Comment les opérateurs du secteur de la restauration et de l’hôtellerie prévoient d’utiliser la technologie pour optimiser la gestion de leurs établissements
• Quelles sont les nouvelles façons dont les opérateurs gèrent l’inflation, la fidélisation du personnel et la durabilité
• Comment l’inflation peut influencer le comportement des clients
• Quelles sont les préférences de paiement dans le monde: en argent comptant, par carte ou sans contact

Au menu aux États-Unis: les boissons en tête des ventes

En s’appuyant sur la rétroaction de restaurants aux États-Unis, Lightspeed a recensé les tendances en matière d’articles de menu, d’ingrédients et de ventes de janvier à juillet 2022 et les a comparées aux données de janvier à juillet 2021.

Voici quelques résultats de cette étude:

• Les boissons, notamment le vin, les cocktails, le café et les boissons sans alcool, ont connu la plus forte croissance en 2022.
• Les sandwichs et les wraps ont représenté la majeure partie des ventes dans les restaurants américains.
• Les restaurateurs ont élargi les menus en 2022 après les avoir restreints pendant la pandémie de COVID-19.

Outre les tendances en matière d’articles commandés, nous avons constaté en 2022 que les restaurateurs ont commencé à reconstituer les menus sous leur forme pré-pandémique. En 2021, 23% des marchands interrogés dans le monde par Lightspeed ont déclaré avoir réduit le nombre d’articles au menu afin de réduire le coût des ingrédients ou de se concentrer uniquement sur les articles qui ont conservé leur qualité au cours de leur livraison.

Cependant, lorsque les restrictions sur l’accueil des clients ont été levées dans tout le pays début 2022, les restaurants ont recommencé à reconstituer leurs menus et le nombre médian d’articles uniques est passé d’environ 150 en janvier 2021 à plus de 200 en juillet 2022.

Téléchargez le rapport complet (en anglais) pour savoir quels autres articles de menu ont été les plus commandés en 2022.

Automatisation: une tendance technologique majeure à l’échelle mondiale

En raison des conditions macroéconomiques qui régissent notre monde actuel, les propriétaires et gestionnaires du secteur de la restauration et de l’hôtellerie se retrouvent à devoir produire plus avec moins de ressources pour assurer le bon fonctionnement de leur établissement.

• De plus en plus d’entreprises utilisent les technologies d’automatisation pour optimiser leurs opérations et faire fonctionner leurs établissements avec un personnel réduit.
• Les outils les plus largement adoptés cette année comprennent des systèmes nouveaux ou améliorés de commande en ligne, de paiements sans contact et de commande par code QR, ainsi que de nouveaux systèmes de point de vente ou de gestion de restaurants.
• Les outils de commande en ligne ont amélioré les ventes plus que toute autre technologie adoptée par les entreprises du secteur de la restauration et de l’hôtellerie.
• Pour les hôtels, c’est l’adoption de technologies permettant d’automatiser davantage de tâches qui a le plus amélioré les opérations commerciales.

Téléchargez le rapport complet (en anglais) pour voir l’impact de l’adoption de ces technologies en Amérique du Nord par rapport aux entreprises du secteur en Europe et en Australie.

Défis propres au secteur: inflation, durabilité et gestion du personnel

• Tous types d’entreprises et toutes régions confondus, 37% des marchands interrogés ont déclaré que l’augmentation du coût des denrées alimentaires et de l’approvisionnement constituait actuellement leur principal défi. La plupart du temps, les restaurateurs luttent contre ce problème en augmentant les prix au menu.
• Parmi les propriétaires de restaurants et d’établissements hôteliers interrogés, 47% sont d’accord ou tout à fait d’accord pour dire que la mise en œuvre d’initiatives respectueuses de l’environnement attirera davantage de clients.
• En plus de l’adoption de techniques d’automatisation facilitant le travail du personnel qu’ils parviennent à embaucher et conserver, les personnes interrogées ont affirmé avoir augmenté les salaires et les avantages sociaux pour attirer et fidéliser leurs employés et restreint les heures d’ouverture pour éviter de les surcharger.

Téléchargez le rapport complet (en anglais) pour connaître les tactiques utilisées dans la lutte contre les défis permanents du secteur.

Tendances en matière d’habitudes alimentaires: l’inflation peut affecter les attentes et le type de restaurants fréquentés par la clientèle

Pour l’année à venir, les restaurateurs devront impérativement miser sur leurs clients les plus fidèles, mais aussi s’assurer que chaque nouveau client qui franchit la porte vit une expérience exceptionnelle qui le fera revenir.

• Les restaurants constituent les lieux de socialisation préférés à travers le monde, à l’exception des États-Unis et des Pays-Bas.
• Près de la moitié des clients interrogés ne peuvent pas se rendre au restaurant en raison de l’inflation.
• Mais les nouvelles ne sont pas toutes mauvaises: en 2023, la plupart des clients prévoient de fréquenter les restaurants à la même fréquence ou plus qu’en 2022.

Téléchargez le rapport complet (en anglais) pour en savoir plus sur le retour de la clientèle dans les restaurants locaux pour l’année à venir.

Tendance en matière de paiements: le sans contact toujours en hausse

Globalement, les cartes de débit ou de crédit restent le moyen de paiement préféré à travers le monde. L’argent comptant a perdu sa première place, sauf en Allemagne où près de la moitié des personnes interrogées l’ont désigné comme moyen de paiement privilégié.

Les réponses des autres pays européens interrogés ont révélé que le paiement sans contact gagne du terrain sur le paiement par carte bancaire qui reste le premier choix, à l’exception des Pays-Bas où le sans contact est déjà le mode de paiement préféré de 58 % des clients.

Toutefois, si l’on en croit les tendances en Europe, le recours au paiement sans contact ne va cesser de croître dans ces régions également, notamment aux États-Unis où la popularité du paiement sans contact en tant que premier choix a presque doublé, passant de 5% en 2021 à 9% en 2022.

Téléchargez le rapport complet (en anglais) pour en savoir plus sur la popularité croissante du paiement sans contact.

À l’aube de 2023, les points clés à retenir pour tout gérant d’un établissement de restauration sont l’utilisation de la technologie d’automatisation permettant de produire plus avec moins de ressources, le recours à la créativité dans la lutte contre l’inflation et l’adaptation aux attentes et aux exigences des clients.

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