L’essor des repas en solo: comment faire de votre restaurant une destination pour les repas en solo

«Brat», le mot de l’été 2024 rendu populaire par Charli XCX, pourrait se traduire par «audacieux», «rebelle» et «hédoniste».

Pas étonnant que les masses ayant adopté l’album du même nom de Charli xcx affichent une tendance nouvelle: se gâter en s’offrant un repas au resto en solo. 

Dans le rapport 2024 sur l’état de la restauration de Lightspeed, 45% des personnes interrogées ont affirmé prendre des repas en solo dans des restaurants avec service. Les restaurateurs avisés doivent prendre note de cette tendance et faire preuve eux aussi d’audace afin d’attirer ce segment de clientèle en pleine croissance. Et contrairement à la mode du vert électrique: le repas au resto en solo est là pour rester. 

Qu’est-ce que le repas au resto en solo?

Le repas au resto en solo, c’est prendre un repas seul au restaurant ou dans un autre établissement. L’expérience est entièrement centrée sur vous. C’est vous qui prenez votre place, commandez ce dont vous avez envie et passez un bon moment en votre propre compagnie. Certains diront que c’est une tendance en plein essor (on est de ceux-là), alors que d’autres y verront plutôt un signe des temps (en faisant référence à l’isolement social). Mais peu importe comment on l’interprète, cette clientèle des restaurants est en plein essor… Alors préparez-vous à mettre la table pour une personne.

• Pourquoi le repas en solo est-il une tendance à la hausse?
• Cultivez une ambiance chaleureuse et accueillante
• Formez les employés pour servir les clients en solo
• Offrez un menu flexible pour les clients en solo
• Assurez-vous que tout roule bien
• Demandez les commentaires de vos clients
• Une table pour une personne

Pourquoi le repas en solo est-il une tendance à la hausse?

Diverses raisons économiques et sociales expliquent pourquoi le souper en solo est en plein essor. Horaires chargés, télétravail, transformation des structures familiales et hausse du nombre de personnes vivant seules: voilà tous des facteurs qui déterminent une nouvelle réalité. Pour les plus jeunes générations, en particulier en Asie, où l’on désigne souvent cette tendance sous l’appellation de «repas secondaire», le repas en solo au resto est devenu un symbole d’émancipation. Au Japon et en Corée, où le repas pris en commun est la norme, il existe maintenant des termes précis pour désigner le repas en solo, illustrant un changement de culture accordant une plus grande importance à l’indépendance.

Que l’on considère le souper au resto en solo comme une façon de prendre soin de soi, de manger en pleine conscience ou de simplement prendre un moment pour échapper au chaos du quotidien, la création d’un espace accueillant et approprié pour les personnes mangeant en solo est une décision avisée. Cette tendance en plein essor constitue une importante opportunité d’affaires. Voici donc comment les restaurants peuvent attirer et retenir cette clientèle. 

Cultivez une ambiance chaleureuse et accueillante

Même s’il y a beaucoup moins de préjugés qu’avant associés aux repas en solo au resto, personne ne veut avoir l’impression de détonner parce qu’il soupe seul. 

Pour contrer cette impression, créez un espace qui se prête bien aux repas en solo. Que ce soit un bar avec des sièges confortables qui invitent à prendre son temps ou une table commune où les clients ne se sentent pas à part, il est important d’offrir des options. 

Veillez à ce que l’aménagement de votre salle à manger comporte des zones appropriées où les clients seuls peuvent se détendre en tout confort. Et ne présumez pas qu’ils veulent être installés hors de la vue. Dans notre récent sondage sur l’état de la restauration, les principales priorités des clients qui mangeaient au resto en solo étaient le calme (44%) et le fait de pouvoir observer les gens (43%). Les clients qui soupent seuls prennent part eux aussi à l’action, alors ne négligez pas les éléments sensoriels comme la musique, l’éclairage et les couverts. Lorsque la personne s’assoit, retirez les assiettes, les couverts ou les verres additionnels, afin que la table reflète bien que ce moment lui est entièrement réservé.</span

Formez les employés pour servir les clients en solo

Les clients qui mangent seuls dans votre établissement le font peut-être pour la première fois. Ils peuvent venir d’une autre ville et vouloir découvrir votre offre, ou bien être des clients qui ont l’habitude des repas au resto en solo. Votre personnel sera leur copilote au cours de cette expérience. 

Dès leur arrivée, mettez-les à l’aise: ne présumez jamais que les clients attendent quelqu’un d’autre. Commencer avec un accueil de type «table pour une personne» leur montre que le fait de venir au restaurant seul n’est pas hors de l’ordinaire.

Faites en sorte que votre personnel de service leur offre cette attention particulière. Traditionnellement, les clients qui soupent en solo ont l’habitude de recevoir un service moins empressé, car le personnel présume qu’ils veulent être «laissés seuls». Mais l’importance de connaître intuitivement les besoins des clients s’applique autant aux groupes qu’aux personnes seules. Il est possible que les clients en solo aient des questions sur des éléments moins connus du menu, les offres du jour ou les plats qui leur plaisent. Le personnel doit poser des questions afin de comprendre si le client est là pour prendre une bouchée rapide ou s’il préfère prendre son temps et savourer quelques plats. 

Le secret consiste à éviter de faire des présuppositions, mais de plutôt les soutenir dans leur expérience. Faire preuve de gentillesse, de respect et de courtoisie envers vos clients qui viennent en solo permet de créer un sentiment de communauté et de proximité qui les mettra à l’aise et les incitera à revenir.

Offrez un menu flexible pour les clients en solo

Les repas au resto en solo favorisent des pratiques plus durables. Et c’est un gros avantage. Lorsque Lightspeed a sondé le marché australien, les propriétaires d’établissements de restauration ont affirmé que la durabilité était la deuxième tendance qu’ils souhaitaient le plus mettre en œuvre en 2024. Quant aux clients, ils placent la durabilité en tête des tendances qu’ils souhaitent voir mises de l’avant, avec un nombre impressionnant de 34% affirmant que c’est leur principale priorité.

Assurer un service de restauration pour cette nouvelle clientèle permet de plus facilement contrôler les coûts des aliments. Par exemple, la création d’un menu dégustation est une approche qui fonctionne bien pour les clients en solo, avec l’avantage de réduire le gaspillage. 

Si la durabilité est une priorité pour eux, les clients en solo ne veulent pas pour autant faire de compromis en matière d’options et de saveur. En ayant des portions individuelles, avec une grande variété d’options, vous offrez aux clients la liberté de choisir, plutôt que d’avoir à s’engager uniquement envers un seul plat copieux. Ces petites modifications au menu vous assurent un important rendement côté profit. Moins de contenants à emporter, ça veut dire moins de gaspillage et plus d’argent.

Assurez-vous que tout roule bien

Lorsque vous accueillez des clients en solo, essayez d’éliminer tout point de friction potentiel, afin qu’ils se sentent à l’aise. 

Appuyez-vous sur une technologie qui peut améliorer l’expérience globale des clients. Par exemple, offrez aux clients l’option de réserver une place à l’aide d’un plan de salle. En effectuant un sondage auprès de plus de 7000 clients internationaux en 2024, nous avons appris que 44% des clients utilisent les systèmes de réservation en ligne et que 23% les utilisent souvent pour choisir leur place. Permettre aux clients de sélectionner l’endroit où ils s’assoiront donne une excellente première impression. 

Avec les nombreux clients qui vont au restaurant en solo après le travail ou pendant qu’ils travaillent à la maison, il est essentiel que le processus de paiement soit parfaitement fluide. Lightspeed a pu observer que les paiements par carte de crédit et carte de débit sont les modes de paiement préférés dans plus de 70% des cas. 

En dotant votre équipe d’appareils mobiles qui permettent les paiements sans contact, vous offrez aux clients un processus de paiement efficace et simple lorsqu’ils sont prêts à régler l’addition. 

Demandez les commentaires de vos clients

N’attendez pas une mauvaise évaluation Google. Soyez proactif durant le service en communiquant avec le client et en vous assurant qu’il ne manque de rien. 

De plus, avoir une approche axée sur les clients qui offre de petites attentions ou des initiatives permanentes, comme un programme de fidélité ou des promos d’après-midi pour les personnes en télétravail, constitue un élément crucial. Intéressez-vous à ce que le client recherche et à l’endroit d’où il vient, qu’il s’agisse d’un nouveau résident du quartier ou d’une personne qui veut goûter un plat qu’elle a vu sur Instagram.

Dans le cadre du sondage ayant servi de base à notre rapport sur l’état de la restauration en 2024, 30% des répondants ont affirmé qu’ils prenaient un repas au resto en solo pour essayer de nouveaux endroits. Assurez-vous de leur offrir une expérience inoubliable. Encouragez les commentaires additionnels en créant un espace, en ligne ou sur des cartons physiques, pour que les clients partagent leurs impressions, en leur offrant un incitatif, comme un rabais de 10% sur leur prochain repas. 

Que ces commentaires soient positifs ou critiques, vous apprendrez ainsi à connaître vos clients, à savoir d’où ils viennent et à adapter l’expérience que vous offrez de manière à répondre à leurs besoins.

Une table pour une personne

«Brat , le concept de l’été, s’essoufflera peut-être, mais les repas au resto en solo continueront de gagner en popularité. Si cette nouvelle tendance transforme notre façon de concevoir la restauration, l’essentiel demeure inchangé. L’expérience du repas au restaurant consiste à prendre un moment pour soi, à savourer des aliments délicieux et à vivre une expérience mémorable. 

Cela signifie bien sûr quelque chose de différent pour chaque client, et c’est donc au restaurant et à son personnel de créer une atmosphère qui saura rejoindre le client là où il est rendu.

Et cet endroit, c’est à votre table.

Méthodologie

Lightspeed a réalisé un sondage auprès des clients en mai 2024 à l’aide de Medallia, un fournisseur de sondages tiers. Plus de 7500 réponses ont été recueillies, réparties parmi les pays suivants: Canada (1500 répondants), États-Unis (1500 répondants), Royaume-Uni (1000 répondants), Allemagne (1000 répondants), France (1000 répondants), Pays-Bas (1000 répondants) et Belgique (1000 répondants). Les répondants devaient être âgés de plus de 18 ans et avoir fréquenté un restaurant avec service aux tables au cours des six derniers mois. Toutes les réponses ont été recueillies de manière anonyme.