Ce que les restaurateurs doivent savoir pour la période des fêtes de fin d’année 2021

Après une saison des fêtes très restrictive en 2020, les restaurateurs de toute l’Amérique du Nord sont impatients de ramener les foules animées pour les réunions de famille, les fêtes d’entreprise et les réunions informelles qui sont souvent la norme pour le mois de décembre. Cependant, Lightspeed a interrogé plus de 600 restaurateurs et 1 100 convives aux États-Unis et au Canada et a découvert que vos clients ne sont peut-être pas tout à fait prêts à ramener les fêtes dans les restaurants pendant la période des fêtes. 

Dans cet article, nous allons couvrir :

• Ce à quoi les restaurateurs doivent s’attendre pour les fêtes de fin d’année
• Diversifier les sources de revenus pour répondre aux attentes des clients pendant les vacances.

Ce à quoi les restaurateurs doivent s’attendre pour les fêtes de fin d’année

En Amérique du Nord, plus d’un tiers des restaurateurs s’attendent à retrouver ou à dépasser les ventes qu’ils réalisaient avant le COVID, grâce au retour des fêtes d’entreprise.

Interrogés sur la planification des vacances, les restaurateurs américains interrogés ont répondu :

• 46 % s’attendent à un retour aux niveaux de ventes des fêtes de fin d’année d’avant les lois COVID.
• 38% s’attendent à dépasser les niveaux de ventes des fêtes de fin d’année d’avant COVID
• 33% s’attendent à un retour des fêtes de fin d’année d’entreprise

Au Canada, ces attentes sont plus faibles, mais pas de beaucoup :

• 32% s’attendent à un retour aux niveaux de ventes des fêtes de fin d’année d’avant COVID
• 29% s’attendent à dépasser les niveaux de ventes des fêtes de fin d’année d’avant COVID
• 28% s’attendent à un retour des fêtes de fin d’année d’entreprises

Cependant, si les clients retournent dans les bars et les restaurants pour dîner de façon décontractée, une grande saison de fêtes planifiées n’est peut-être pas dans les plans. 

Aux États-Unis :

• 44 % prévoient de se retrouver dans un bar ou un restaurant pour prendre un verre ou un repas avec des amis ou de la famille.
• 39 % prévoient d’organiser une fête pour la famille/les amis dans un restaurant ou un bar.
• 31 % prévoient d’organiser un événement d’entreprise dans un restaurant ou un bar.

Au Canada :

• 15% prévoient de se retrouver dans un bar ou un restaurant pour boire un verre ou manger avec des amis ou de la famille.
• 15% prévoient d’organiser une fête pour la famille/les amis dans un restaurant ou un bar.
• Seuls 5% prévoient d’organiser un événement d’entreprise dans un restaurant ou un bar.

Diversifier les sources de revenus pour répondre aux attentes des clients pendant les vacances.

Bien que la demande et le besoin de fêter et de rassemblements internes soient inférieurs à ce que de nombreux restaurateurs prévoient, cela ne signifie pas que les fêtes seront un échec total pour les restaurants. La clé, comme nous l’avons appris ces deux dernières années en tant que secteur, est de diversifier vos sources de revenus et de proposer des options autres que la salle à manger.

Cartes cadeaux

Quarante-trois pour cent des clients aux États-Unis et 37 % au Canada prévoient d’acheter une carte-cadeau de restaurant cette année, alors faites-en l’acquisition et commencez à en faire la promotion dès maintenant et jusqu’à la veille de Noël pour que votre restaurant reste dans les esprits des planificateurs et des acheteurs de dernière minute. De plus, les cartes-cadeaux sont un moyen peu coûteux et très rentable de générer des revenus supplémentaires. En effet, une personne moyenne dispose de 167 $US de cartes-cadeaux inutilisées, ce qui se traduit par de purs profits pour l’entreprise. 

Voici quelques exemples de promotions de cartes-cadeaux populaires à l’approche des fêtes de fin d’année :

• Cartes-cadeaux à prix réduit. Offrez un certain pourcentage de réduction sur le prix d’achat d’une carte cadeau. Le pourcentage peut augmenter à mesure que le client dépense plus. Par exemple : 10 % de réduction sur les cartes-cadeaux jusqu’à 50 $, 15 % jusqu’à 100 $ et ainsi de suite. 
• Article gratuit à l’achat. De nombreux clients prennent une carte-cadeau en même temps qu’ils viennent prendre un repas ou commandent un plat à emporter. Offrez une entrée, un dessert ou une boisson gratuite avec un achat de carte cadeau d’un montant minimum.
• Lorsque les clients achètent une carte cadeau, donnez-leur une carte qu’ils pourront utiliser eux-mêmes lors de leur prochaine visite. Il peut également s’agir d’une offre à plusieurs niveaux, où plus ils dépensent, plus ils en reçoivent. Par exemple : Achetez une carte-cadeau de 25 $ et recevez 5 $ pour vous-même, achetez 50 $ et recevez 10 $ pour vous-même et ainsi de suite.

Plats à emporter et restauration

Vingt-neuf pour cent des consommateurs américains et 13 % des consommateurs canadiens prévoient de commander un service de traiteur à emporter pour une fête cette année. Alors que de nombreux restaurants se concentreront sur la fête elle-même et proposeront les plats traditionnels des fêtes, de nombreux clients rechercheront des offres uniques pour de petites réunions d’amis, des célébrations au bureau et d’autres fêtes non traditionnelles. Quel que soit le type de nourriture proposé par votre restaurant, commencez à promouvoir votre service de traiteur et vos repas de style familial tôt et souvent.

Marchandise

Bien que les Américains (29 %) soient plus enthousiastes que les Canadiens (8 %) à l’égard de la marchandise de restaurant, vous voudrez offrir votre marchandise à la fois sur place et en ligne afin de capter les acheteurs de dernière minute et de l’offrir comme article complémentaire pour accompagner les ventes de cartes-cadeaux. (Il est toujours plus amusant de déballer un cadeau qu’une simple enveloppe).

Qu’il s’agisse de t-shirts, de casquettes, de tasses, de magnets ou de la fameuse sauce de votre restaurant, assurez-vous que votre marchandise est à l’avant-plan. À l’intérieur de l’établissement, mettez-les en avant pour que les clients ne puissent pas les manquer ; sur votre site web, assurez-vous que votre boutique en ligne est facile à trouver et faites-en souvent la promotion sur vos comptes de médias sociaux.

Vous recherchez un partenaire technologique pour vous aider à gérer et à rationaliser vos opérations pendant la période des fêtes et au-delà ? Prenez contact avec l’un de nos experts pour voir comment Lightspeed peut vous aider.