Technologies intelligentes et analyse de données: comment Zoku a révolutionné l’industrie hôtelière

Zoku est un nouveau concept, un nouveau regard sur l’industrie de l’hospitalité. C’est du moins ce que recherchait Richard Schuijt, le F&B manager du lieu!

Quels sont les avantages et les désavantages de votre travail?

Cela va maintenant faire un an que nous avons ouvert l’établissement, le concept F&B est donc encore en développement. C’est agréable d’implémenter ces changements conceptuels. Je suis directement à la table d’opération, je peux voir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas et je peux agir en conséquence. Le
moins agréable, c’est faire l’état des lieux du stock chaque mois, c’est-à-dire de compter toute la journée.

À quoi ressemble votre journée type de travail?

Chaque matin, je reçois un rapport de Lightspeed, avec tous les chiffres. Je parcours le rapport en regardant si les chiffres correspondent à notre moyenne. La majeure partie de ma journée est consacrée à la mise en place de changements conceptuels, mais actuellement, je suis occupée à créer un plan marketing pour dynamiser le Living Kitchen (le restaurant). Parfois, je travaille davantage avec l’opérationnel.

Je suis beaucoup en contact avec le chef et le manager événementiel, avec qui nous discutons des prochains évènements, du contrôle des coûts et des revenus, des commandes, de l’analyse des feedback des clients, de la communication, et de l’optimisation interne des systèmes.

Utilisez-vous l’analyse des données dans votre travail journaliser? Et comment?

J’utilise beaucoup les rapports que je télécharge sur Lightspeed pour analyser les chiffres de vente. Chaque mois, je compare les données avec celles des mois précédents. Cela me permet de voir quelles catégories de produits se vendent moins bien ou mieux, et pourquoi.

De quel outil ou logiciel ne pourriez-vous absolument pas vous passer dans votre travail?

Tous les systèmes que j’utilise pour le moment: Lightspeed, StayNTouch et iZettle. Lors des premiers mois, ils ont tous dû être coordonnés mais depuis quelques temps, tout fonctionne bien. Tout est désormais conçu pour que le check-in se fasse aussi facilement que possible et l’assistant de bar peut facilement et rapidement être géré par le système POS.

Chez Zoku, la technologie joue un rôle important. Vu que tout est rendu plus simple, les clients se sentent plus vite comme chez eux: ils peuvent même commander à manger eux-même, ce qui laisse au personnel davantage de temps pour se concentrer sur d’autres services ou pour discuter avec les clients.

Avez-vous une anecdote ou un exemple de récolte des données utilisée avec succès?

Sur Lightspeed, nous utilisons les “modificateurs”. Les clients indiquent combien de jour ils restent à l’hôtel. Avec ces données, je peux facilement voir quel groupe commande davantage au Living Kitchen. Et je suis ensuite en mesure d’analyser les raisons. Sur cette base, je peux ensuite adapter notre offre. Nous demandons beaucoup de feedback aux clients, nous avons donc déjà fait plusieurs adaptations.

Selon vous, quelles sont les évolutions/innovations qui vont arriver dans un avenir proche, dans le business de l’hospitalité?

Je pense que de nombreux hôtels vont rendre l’hospitalité plus accessible. Nous n’avons plus besoin de chambres d’hôtel traditionnelles, avec le lit comme point central. Nous n’avons plus besoin non plus de salons ennuyeux ou de personnel indifférent. Nous sommes à la recherches d’endroits où l’on peut se réunir et se sentir vraiment à l’aise. C’est la direction que vont prendre les hôtels.

Avez-vous des conseils pour vos collègues managers F&B?

Continuez à observer les évolutions dans l’industrie de l’hospitalité et osez proposer des concepts différents. Mais le plus important est de chercher et de trouver des employés réellement passionnés par leur travail. C’est ce genre de personne qui fera la différence, que ce soit dans votre restaurant ou votre bar. Et surtout, utilisez des outils efficaces et faciles, qui permettront de rendre vos process plus rapides.

Quels hôtels-restaurants sont des exemples pour vous? Et pourquoi?

C’est une question difficile, car notre concept est différent d’un restaurant normal. Je dirais peut-être le restaurant “La Maria” à Amsterdam. Une adorable jeune femme y cuisine toute seule et le menu change tous les jours. C’est bien plus chaleureux et intime qu’un restaurant traditionnel.

Chez Living Kitchen, vous pouvez vous servir de vin ou couper votre pain. Vous pouvez aussi littéralement aller en cuisine et rejoindre le chef. Pour moi, la cuisine est un moyen de réunir les gens à travers le monde, et les restaurants qui entretiennent cette même philosophie sont des exemples pour moi.