8 façons d'augmenter les revenus de votre restaurant grâce aux statistiques

Votre système de caisse infonuagique est équipé de dizaines d’outils d’analyses, d’informations et de données sur les restaurants. Chaque fois qu’un employé saisit une commande, glisse une carte de crédit ou encaisse un chèque, il crée des données. Chaque avis sur Yelp, chaque publication sur Facebook et chaque retweet sur Twitter, et même la météo, ont un effet sur vos résultats.

Ces données individuelles ne vous disent peut-être pas grand-chose, mais dans leur ensemble, elles racontent une histoire incroyable sur votre entreprise. Que faites-vous de ces informations ? 

Lisez la suite pour découvrir huit indicateurs que vous pouvez mesurer pour augmenter le trafic, les revenus et la satisfaction des clients en utilisant l’analyse des données du restaurant dans votre caisse.

Une note sur l’outil d’analyse des restaurants

L’outil d’analyse des restaurants est la combinaison de données brutes, transformées en informations faciles à utiliser qui vous aident à prendre de meilleures décisions commerciales. Aujourd’hui, chaque élément d’information, du temps d’attente à la distribution des pourboires, peut être recueilli, mesuré et présenté aux propriétaires de manière claire, ce qui suscite une réponse en temps réel et des plans d’avenir pour un succès à long terme. Plongeons dans le vif du sujet.

1. Améliorer la rotation des tables

Pour bien servir les clients et, espérons-le, les fidéliser, vous devez faire en sorte que l’expérience culinaire se déroule bien à vos tables. Un système de gestion de caisse pour restaurant peut faciliter la commande et même offrir le paiement sur table, afin que les clients puissent profiter d’un repas décontracté, repartir satisfaits et susceptibles de revenir pour un autre repas.

De plus, comme les commandes et les paiements sont plus rapides, votre personnel est libre d’accueillir plus de clients, ce qui améliore le roulement des tables sans bousculer inutilement les clients qui veulent s’attarder un peu plus.

2. Réduire les pertes de nourriture

Le système de caisse de votre restaurant peut vous permettre de contrôler les stocks qui entrent et sortent de votre cuisine, rendant votre personnel plus responsable de la façon dont il cuisine, livre et comptabilise chaque article commandé.

La nourriture est l’inventaire de votre restaurant, ne laissez pas le personnel négligent empiler une assiette, ne pas servir un bon client ou simplement mal utiliser les articles prévus d’une manière qui nuit à votre réputation et à vos résultats.

3. Adapter vos effectifs

Ne serait-il pas agréable de savoir qui sont vos serveurs les plus performants et les moins performants ? Oui, nous avons tous ce cocktail d’instincts et d’expériences. Cependant, vous devez étayer vos décisions par des données. Plongez plus profondément et découvrez le coût exact d’un mauvais serveur pour votre entreprise. 

Si vous maintenez toujours le même nombre de cuisiniers et de serveurs tout au long de la semaine, mais que certains soirs seulement, des serveurs supplémentaires sont nécessaires, l’analyse de votre restaurant pourra vous montrer où se produisent les pertes et où vous pourriez mieux utiliser la main-d’œuvre.

4. Réduire les remises

On pourrait penser que quelques points de pourcentage de recettes ne représentent pas grand-chose, mais c’est justement le genre de chose qui peut réduire vos marges. Il est impossible qu’il y ait eu 22 anniversaires hier soir au bar. Contrôlez facilement le personnel et les plats grâce à l’analyse des restaurants pour savoir ce qui s’est réellement passé.

5. Gérer la rotation du personnel

Bien qu’il ne soit jamais facile de perdre des membres du personnel, quelque chose d’aussi simple que d’optimiser la disposition des étages ou de modifier les membres du personnel qui s’occupent de certaines tailles de table peut contribuer grandement à la reprise de services entièrement couverts et totalement efficaces. Même avec un personnel réduit, les bonnes analyses de restaurant peuvent aider à maintenir une productivité et un moral élevés.

6. Suivre les performances du serveur

Utilisez les données analytiques de votre caisse sur les performances des serveurs pour vous aider à améliorer la formation du personnel, à identifier les serveurs les plus performants et à planifier plus intelligemment. 

• Découvrez les forces et les faiblesses. Un serveur vend-il 60 % de toutes les bouteilles de vin ? Découvrez son secret et associez-le à des serveurs qui vendent peu de bouteilles pour les aider à améliorer leurs ventes.
• Réduire le taux de rotation. La rotation du personnel est due à de nombreuses raisons. Vous ne pouvez pas l’arrêter mais vous pouvez le minimiser. Faites le point avec vos serveurs les moins performants pour savoir comment vous pouvez travailler avec eux pour améliorer leur satisfaction au travail.
• Associez les meilleurs serveurs aux VIP. Lorsqu’une réservation pour un client VIP arrive, vous pouvez identifier vos meilleurs serveurs et vous assurer qu’au moins l’un d’entre eux est programmé et affecté à la table de ce client.

7. Améliorer le marketing

L’un de vos outils les plus puissants pour remplir les sièges est un marketing numérique solide et lorsque vous êtes en mesure de voir les succès et les échecs des campagnes ou de les adapter aux préférences individuelles, cela les rend encore plus forts.

Qu’il s’agisse d’un plat du jour hebdomadaire ou de quelque chose de plus temporaire comme un menu fixe pour la fête des mères, le suivi d’une campagne dans votre système d’analyse des points de vente vous permettra de comparer les données de vente pour voir si vos efforts apportent plus de clients ou s’ils ne sont qu’une perte de temps. Si c’est le cas, vous pouvez alors changer votre stratégie pour quelque chose de plus rentable.

Et n’oubliez pas que les efforts marketing ne s’arrêtent pas lorsqu’un client franchit la porte. Utilisez les données analytiques de votre caisse pour faire plaisir aux clients VIP en leur offrant un verre de leur vin préféré ou un dessert gratuit. Des gestes simples, comme se souvenir du nom d’une personne ou du plat qu’elle préfère, sont également très utiles.

8. Créer des menus plus intelligents

Grâce aux informations sur les menus, vous pouvez mieux comprendre ce qui se vend ou ne se vend pas, et comment rendre votre menu plus rentable.

Si vous n’aviez pas de données analytiques sur votre restaurant, vous penseriez probablement que votre article le plus vendu est le plus rentable, mais ce n’est pas forcément le cas. Grâce aux données de votre point de vente, vous serez en mesure de voir quels sont les articles qui font revenir les clients encore et encore. Vendez-vous beaucoup de sandwichs au poulet grillé à des clients pour ne plus jamais les revoir ? Il est temps de comprendre pourquoi.

D’un autre côté, il est possible que l’un de vos articles les moins vendus ait un potentiel inexploité. Les analyses de votre restaurant pourront vous dire si l’un de ces articles génère un pourcentage de clients qui reviennent plus élevé que la moyenne. Si vous mettez cet article en évidence sur le menu, si vous formez les serveurs à le promouvoir ou si vous modifiez son nom ou sa description, vous pourrez vendre davantage de ce plat et, surtout, créer plus de visiteurs réguliers.

Vous n’avez peut-être pas de boule magique pour prédire le succès d’un restaurant, mais étant donné la quantité de données provenant de votre système de caisse, il y a peu de raisons pour des pertes ou des dépenses inutiles lorsque les réponses sont à portée de main.

Comment les restaurants réels utilisent-ils l’analyse des données ?

Les meilleurs des meilleurs restaurants utilisent toutes les données analytiques à leur disposition pour développer leur activité. C’est notamment le cas de Locals 8 Restaurant Group, un groupe de restaurants multi-locaux qui utilise les analyses de données de Lightspeed pour augmenter ses profits et devenir plus efficace.

Le système de caisse de votre restaurant peut vous aider à tout suivre, des performances et des coûts des employés aux performances des menus, et plus encore. Vous avez besoin d’aide pour choisir votre technologie de restauration ? Discutez avec l’un de nos experts en systèmes de caisse.