Comment maîtriser le roulement de commandes de votre cuisine

Que vous gériez un resto de quartier tendance ou une chaîne de restaurants en pleine croissance, un roulement de commandes chaotique en cuisine aura des répercussions sur votre service à la clientèle, la qualité des plats et, au bout du compte, vos profits. C’est pourquoi une gestion des commandes efficace constitue un élément essentiel de votre restaurant non seulement pour la performance de votre cuisine, mais aussi pour la rentabilité de votre entreprise.

Constituant le cœur même de votre restaurant, les activités de votre cuisine affectent tout le monde: chefs, plongeurs, serveurs et, bien sûr, vos clients. Il est donc primordial de choisir des solutions intelligentes qui permettent une gestion fluide et facile des commandes, afin de préserver la qualité et l’efficacité de votre cuisine.

Dans cet article, nous vous présenterons des conseils pratiques pour établir un roulement de commandes plus efficace dans votre cuisine et verrons en quoi des outils, comme un système d’affichage cuisine adéquat, permettent de créer un meilleur travail d’équipe et d’améliorer la performance de votre cuisine. Alors, voyons ça de plus près:

• Créez un roulement de commandes qui fonctionne pour votre cuisine
• Comment améliorer l’efficacité opérationnelle de votre cuisine 
• Tirez parti de la technologie pour bien gérer les commandes
• La théorie en pratique: conseils pour un meilleur roulement de commandes

Créez un roulement de commandes qui fonctionne pour votre cuisine

Dans une cuisine en pleine action, le roulement des commandes repose sur la rapidité et la fluidité avec lesquelles les commandes passent du point d’entrée à l’assiette. C’est bien plus qu’un simple processus: c’est ce qui permet à votre personnel de cuisine de rester calme, organisé et prêt à servir chaque client de manière constante. Lorsque le tout se déroule bien, les temps d’attente sont réduits, les erreurs aussi, et tout le monde travaille de manière synchronisée, des chefs aux serveurs.

Mais pour créer un roulement solide et fiable, il faut d’abord une organisation claire et une priorisation intelligente. De petits changements peuvent améliorer de manière importante le processus des commandes dans votre restaurant, du système PDV au client, en passant par la cuisine. Une formation régulière pour le personnel de salle et de cuisine peut vous aider à repérer et à régler des points de ralentissement dans le déroulement du travail. De plus, les réunions de personnel offrent l’occasion de discuter de changements aux opérations qui pourraient améliorer le roulement des commandes et la gestion du temps.

Un autre point à prendre en compte lors de l’examen de votre roulement de commandes, c’est la configuration de la cuisine. Même si ça peut vous sembler décourageant à faire, prendre le temps d’examiner cet aspect peut entraîner des gains de temps considérables et une plus grande efficacité à long terme, grâce à un accès plus rapide à l’équipement pendant le service, de même que de meilleures habitudes de travail mises en place pour les chefs.

En plus de ces modifications mineures, la mise en place d’un outil technologique conçu pour améliorer les opérations des restaurants, comme l’écran Affichage cuisine de Lightspeed, donne un avantage aux cuisines, en permettant aux équipes de personnaliser l’affichage des commandes de manière à répondre à leurs besoins uniques. Que vous soyez dans une cuisine ouverte spacieuse ou une configuration plus grande comptant plusieurs stations de travail, l’écran Affichage cuisine vous permet de configurer des écrans d’affichage adaptés aux exigences de chaque station, en plus de filtrer les commandes selon leur source, par exemple si elles proviennent de la salle à manger ou des services de commandes à emporter. Cette approche personnalisable fait en sorte que les chefs et les cuisiniers disposent d’un affichage en temps réel de ce qui s’en vient, permettant ainsi à tout le monde de travailler de manière fluide malgré le rythme rapide du service. L’important, c’est de créer un roulement qui fonctionne pour vous et avec vous!

Comment améliorer l’efficacité opérationnelle de votre cuisine

Le pilier d’une cuisine qui fonctionne comme sur des roulettes, c’est l’entrée exacte et sans délai des commandes. Grâce à des outils numériques, rien de plus facile que de suivre la prise de chaque commande et le moment où le prochain plat doit sortir, vous assurant ainsi d’un roulement clair et constant. Des estampilles indiquant une heure précise permettent à votre équipe de savoir exactement ce qui est attendu pour chaque commande, plat et service qui entre dans votre cuisine. Un système d’écrans d’affichage pour la cuisine peut faire ça pour vous. Dites adieu aux tickets de commande graisseux et difficiles à lire, et bonjour à un écran numérique qui réduit les risques d’erreurs. Avec une source fiable pour toutes les commandes, vous disposerez d’une entrée des commandes claire et d’une plus grande maîtrise des attentes pour la cuisine.

Une communication claire 

Voilà qui nous amène à aborder un autre aspect essentiel pour accroître l’efficacité en cuisine: des canaux de communication clairs. Le roulement de commandes ne s’arrête pas à la sortie de la cuisine; il est important que chaque personne en salle sache ce qui se passe et à quel moment ça se passe. Que vous ayez une équipe de 5 ou de 20 personnes en salle, une communication solide avec la cuisine est essentielle pour faire en sorte que tout se passe bien, et que tout le monde travaille en harmonie pendant le service.

Des écrans d’affichage et des mises à jour en temps réel, comme celles de l’écran Affichage cuisine, donnent à chacun une visibilité claire de ce qui s’en vient, et réduit les problèmes de communication et les retards de service. Et lorsque les choses se compliquent, par exemple lorsque les serveurs doivent gérer des allergies, des commandes annulées ou des modifications de dernière minute, votre équipe en cuisine est immédiatement mise au courant. En effet, chaque mise à jour est transmise directement de votre système PDV à votre système d’écrans Affichage cuisine, gardant ainsi le personnel en cuisine bien informé et évitant du va-et-vient pour les serveurs.

Une configuration de cuisine bien pensée

Il vaut la peine de mentionner qu’une configuration de cuisine bien conçue joue aussi un rôle considérable dans l’efficacité du roulement de commandes. Le fait de garder à portée de main des ingrédients et instruments fréquemment utilisés contribue à réduire le nombre de pas inutiles et à faire gagner de précieuses secondes, en particulier durant les heures de grande affluence. En plus d’accroître la vitesse d’exécution, la réduction des va-et-vient contribue également à limiter les risques d’erreurs ou d’accidents. Avec un système de commandes bien organisé, les chefs et les cuisiniers peuvent configurer leurs stations de manière à améliorer chaque étape de la conception des plats, optimisant ainsi chaque centimètre à leur disposition.

Tirez parti de la technologie pour bien gérer les commandes

La leçon à tirer est maintenant claire: lorsque vient le temps d’optimiser votre roulement de commandes, les solutions numériques battent à plates coutures les tickets en papier. Et avec un système d’écran Affichage cuisine, vous profitez d’un suivi des commandes en temps réel qui permet au personnel de cuisine de voir d’un coup d’œil les commandes qui entrent et les mises à jour, de manière à ce que tout le monde soit prêt pour la prochaine commande. Cette solution numérique fait en sorte que votre équipe ne perde jamais le fil. De plus, des fonctionnalités comme l’alerte d’affichage clignotant informent votre équipe lorsque des commandes doivent sortir rapidement de la cuisine à la table du client, gardant ainsi votre roulement efficace et réactif. Avec toutes ces améliorations, votre cuisine peut offrir un service incroyablement fluide, pour faire en sorte que chaque client reparte content et satisfait.

La théorie en pratique: conseils pour un meilleur roulement de commandes

On dit que c’est en forgeant qu’on devient forgeron: et c’est la même chose lorsque vient le temps de maximiser le roulement de commandes! Bien que les solutions numériques améliorent les processus et leur font gagner en efficacité, la véritable magie repose entre les mains de votre équipe.

Par conséquent, commencez par donner régulièrement des séances de formation sur le roulement de commandes, pour aider votre équipe à s’adapter aux moments de grande affluence. Ces séances peuvent comprendre des scénarios de jeu de rôles, par exemple sur la gestion d’une avalanche de commandes de dernière minute ou sur la façon de mener de front plusieurs demandes spéciales. En donnant à vos employés la chance de se familiariser avec les nouveaux processus dans leur environnement de travail, vous ferez en sorte qu’ils soient mieux outillés pour ajuster sur-le-champ la séquence des commandes, lorsque ça compte pour vrai. De plus, si vous envisagez mettre en place un changement de système, comme l’écran Affichage cuisine, la formation s’avère essentielle pour que tout le monde soit à l’aise et tire le maximum de votre investissement.

Une autre méthode efficace consiste à observer périodiquement la façon dont les commandes circulent dans votre cuisine pendant le service. Encouragez votre équipe à discuter de ce qui fonctionne bien, ou moins bien, en créant un environnement ouvert aux commentaires et suggestions. Cette approche collaborative permet à chacun de partager son point de vue. Ensemble, les membres de votre équipe peuvent identifier les problèmes répétitifs et les éléments qui entraînent des congestions en cuisine, les gardant ainsi motivés à améliorer le déroulement du travail en cuisine.

Disposer d’une solution numérique qui soutient votre équipe est un avantage inestimable. Et le fait de donner aux employés l’autonomie nécessaire pour s’approprier leurs stations amplifie cet impact et contribue à créer un roulement de commandes harmonieux. Une configuration bien organisée fait en sorte que chacun connaît parfaitement son rôle, améliorant ainsi son assurance et son efficacité. Lorsque chaque personne se sent responsable de sa partie du processus, votre cuisine fonctionne comme une machine bien huilée, et les commandes circulent de manière fluide, afin que vos clients repartent satisfaits et souriants.

Un roulement qui roule?

Lorsqu’il s’agit des activités d’un restaurant, la véritable question est la suivante: à quel point votre roulement de commandes… roule? Un roulement harmonieux est vital pour votre cuisine, afin de vous assurer que les plats sont préparés rapidement et servis comme il se doit. En concentrant vos efforts sur la formation, la communication ouverte et la bonne technologie, vous pouvez créer une cuisine qui est prête à tout.

De plus, le fait de donner à vos employés l’autonomie nécessaire pour prendre la responsabilité de leurs rôles peut faire une énorme différence. Enfin, avec un système solide et une équipe unie, vous ne ferez pas qu’accélérer le service: vous verrez croître votre rentabilité.

Pour en savoir plus au sujet de l’écran Affichage cuisine, de même que pour découvrir comment la plateforme tout-en-un de Lightspeed peut bonifier votre entreprise, discutez avec un de nos experts dès aujourd’hui.